麻婆茄子の青梗菜添え

麻婆茄子の青梗菜添え：ゆでて水に晒した讃岐うどんをそえたのでまるでジャージャー麺のように。白ネギのあら微塵＋豚ミンチ＋斜め薄切りの茄子をごま油で炒め、麻辣辣醤＋甜面醤＋豆鼓醤＋ナンプラー＋濃口醤油＋紹興酒で味をつけて、溶き片栗粉でとろみをつける。軸と葉を分けて塩ゆでした青梗菜をそえる。よく水切りしたうどんに麻婆茄子と青梗菜をのせて、よく混ぜて食する